Branza maturata de la Cund – ceva fin

Din ce in ce mai multe branzeturi artizanale romanesti, unele chiar nobile, ne cuceresc papilele gustative. Semn bun si motiv de mandrie si pentru noi, bacanii

Branzeturi romanesti am avut mereu in pravalie (cas, urda, branza de burduf, cascavea) dar de curand am inceput colaborarea si cu doi furnizori de branzeturi artizanale maturate, fine si savuroase. Unul din ei e din Mures, de la Cund.

Branza maturata de la Cund

Nu e nicio surpriza ca in Mures, ca si prin alte zone din tara, satenii care cresc vaci nu pot trai numai din vanzarea laptelui catre marii producatori. Asa i-a venit lui Varga Istvan ideea de transforma laptele intr-un produs gourmet – branza maturata.

Cum incepe povestea branzei maturate?

Totul porneste de la un cas stors zdravan de zer, care se pastreaza in pivnita la temperatura si umiditate controlate, timp de minimum 60 de zile. Pe masura ce trece timpul, maturarea face branza si mai buna.

Si ce branzeturi se nasc in atelierul din Cund! Branza maturata in vin rosu, branza maturata in coniac, cu piper verde, cu chilli sau cu nuci. Delicatese ce se hodinesc minimum doua luni si jumatate in pivnita atelierului unde procesul de maturare se petrece in conditii optime de temperatura si umiditate.

Sa nu va ganditi ca branza e uitata in pivnita atata vreme. Este nevoie de interventia zilnica a lui Istvan care intoarce si spala rotile de branza. A propos, atelierul sau este deschis vizitatorilor.

De unde stie Istvan sa faca branza? S-a scolit timp de 3 luni, la Gheorgheni intr-un atelier al unor elvetieni dispusi sa-i invete si pe altii mestesugul branzei bune. Asadar, lapte romanesc, metoda elvetiana.