Zacusca este o lucrare laborioasa, consumatoare de timp si energie. De obicei o prepar in 2 etape: seara coc vinetele si ardeii capia (sau gogosarii). Decojesc vinetele si le pun la scurs peste noapte in strecuratori de plastic (ca sa nu se oxideze). Ardeii copti ii asez in tavi sau oale cu capac, ii presar cu sare si ii las sa „transpire” 30 de minute inainte de a-i decoji. Apoi le scot cotoarele si samburii si ii tai fasii. Ii las si pe ei peste noapte dar nu in strecuratoare ci in castron (sucul lasat de ei are un gust grozav si il pun pe tot la zacusca).

A doua zi ma ocup de tocarea vinetelor, macinarea ardeilor copti si a cepei si de fierberea zacustii. Prefer ardeii capia si gogosarii deoarece sunt mult mai carnosi si mai dulci decat ardeii albi. Acestia din urma schimba si culoarea zacustii, facand-o mai galbena, mai palida.

Zacusca de vinete se fierbe in cratite mari, largi, ca sa aiba suprafata mare de evaporare. Cratita se aseaza pe un disc metalic (nu direct pe flacara) si se gateste la foc mic. Atentie! Zacusca fierbinte stropeste foarte tare! Trebuie amestecata constant si energic! Arsurile cu zacusca fierbinte sunt foarte grave!