ReÅ£eta de ciorbă de peÅŸte de astăzi vine din partea cărăşeană a Dunării, de la Moldova Nouă, de la graniÅ£a dintre Banat ÅŸi Oltenia. Åžtiri pe aceeaÅŸi temă Trucuri în bucătărie: cum să toci ceapă fără să lăcrimezi ÅŸi cum elimi... SuperstiÅ£ie legată de nunÅ£ile făcute în luna mai. De ce se spune în po... Povestea celui mai zgârcit ÅŸi sever director de bancă: „Era un fel de ... Uica Mihai, bucătarul bănăţean care a se trage din părÅ£ile CaraÅŸ-Severinului, spune că este îndrăgostit de zona în care Dunărea traversează sudul României, iar în tinereÅ£e avea perioade lungi pe care le petrecea pe malurile cărăşene ale fluviului. Uica Mihai a participat la mai multe târguri ÅŸi manifestări de la Moldova Nouă, unde a gătit celebra sa ciorbă de peÅŸte într-un ceaun imens, de 500 de litri. De atunci vine ÅŸi reÅ£eta lui de ciorbă de peÅŸte, despre care spune că nu e o mare filosofie ÅŸi poate fi gătită de orice gospodină. “Ai nevoie de peÅŸte mărunt (obleÅ£i, cărăşei, roÅŸioară, bibănaÅŸi) ÅŸi de capete de peÅŸte, bine curăţate, pe care să le fierbi în apă cu sare ÅŸi boabe de piper. Când tot peÅŸtele s-a sfărâmat ÅŸi e făcut terci, îl strecori ÅŸi păstrezi zeama aceasta aromată ca fond de peÅŸte. Pui să fiarbă în ceaun cu câteva cepe, doi trei morcovi, un pătrunjel, un păstârnat o Å£elină, totul tăiat mare. Când s-au înmuiat toate legumele, e rândul bucăţilor mari de peÅŸte- crap, ÅŸtiucă, lin, avat – tot ce îÅ£i pică în undiţă ori în galantar, pe care le pui să fiarbă în zeamă, împreună cu câÅ£iva cartofi tăiaÅ£i în patru ÅŸi multe roÅŸii mustoase, sfârâmate în pumn. Mirodeniile acestei fierturi sunt sarea, piperul ÅŸi cimbrul, iar la urmă se drege ciorba cu oÅ£et de mere. Interesant este ÅŸi modul în care este servită, bucăţile de peÅŸte se scot pe un platou, alături de cartofi ÅŸi legume, ca fiecare să îÅŸi scoată în blid alături de niscaiva mujdei, iar zeama limpede se serveÅŸte la final, în castroane, pentru a fi sorbită cu mămăligă fierbinte. Iar vinul musai să fie unul acriu, vânjos ÅŸi cu subtilităţi de balalaică”, spune Uica Mihai.